{"id":37795,"date":"2024-10-29T12:07:45","date_gmt":"2024-10-29T11:07:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wein-gourmet-festival.de\/teilnehmer-in\/ralf-zacherl\/"},"modified":"2024-12-27T13:54:31","modified_gmt":"2024-12-27T12:54:31","slug":"ralf-zacherl","status":"publish","type":"dt_portfolio","link":"https:\/\/www.wein-gourmet-festival.de\/fr\/teilnehmer-in\/ralf-zacherl\/","title":{"rendered":"Ralf Zacherl"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ralf Zacherl<\/span><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

1 \u00e9toile Michelin (1998)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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www.ralf-zacherl.de<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00ab\u00a0\u00a0\u00bbDes chocolats sortis de nulle part et le favori des femmes au foyer\u00a0\u00bb. Cela sonne bien et explique aussi certaines choses de mani\u00e8re tout \u00e0 fait plausible : Ralf Zacherl, fils d’une famille de gastronomes, a appris le m\u00e9tier de cuisinier parce que c’est assez \u00e9vident. <\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Cuisiner est en fait quelque chose de simple\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0il faut avoir le sens de la transformation des aliments\u00a0\u00bb. En bref : l’amour de la cuisine, de la cr\u00e9ation et de l’exp\u00e9rimentation doit \u00eatre pr\u00e9sent, sinon cela ne fonctionne pas. Ses penchants\/pr\u00e9f\u00e9rences\/quelque chose de marquant sur sa philosophie culinaire : il fabrique des choses d\u00e9licieuses et surprenantes \u00e0 partir de quelques ingr\u00e9dients et\/ou d’ingr\u00e9dients simples. <\/span><\/p>\n

Cuisiner est un plaisir et nous savons tous depuis longtemps que \u00ab\u00a0\u00e7a ne doit pas toujours \u00eatre du caviar\u00a0\u00bb. De plus, il a obtenu une \u00e9toile Michelin \u00e0 l’\u00e2ge de 26 ans d\u00e9j\u00e0. En tant que jeune chef de cuisine \u00e0 la \u00ab\u00a0Grauen Haus\u00a0\u00bb \u00e0 Oestrich-Winkel. Mais avant d’en arriver l\u00e0, apr\u00e8s avoir termin\u00e9 sa formation professionnelle, il a d’abord fait une halte chez \u00ab\u00a0Papa crazy\u00a0\u00bb Stefan Marquard. Cr\u00e9atif, d\u00e9jant\u00e9 et libre de toute convention ou r\u00e8gle culinaire. Bien qu’il ait certainement re\u00e7u quelques \u00ab\u00a0r\u00e8gles\u00a0\u00bb de Marquard sur son chemin. <\/span><\/p>\n

L’\u00e9tape suivante \u00e0 la \u00ab\u00a0Maison grise\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 une bonne base pour la cuisine r\u00e9gionale am\u00e9lior\u00e9e ; le couplage d’ingr\u00e9dients de base simples avec des produits de luxe et, bien s\u00fbr, les techniques traditionnelles de cuisson et de braisage jusqu’\u00e0 l’efficacit\u00e9.<\/span><\/p>\n

En 1995, le voyage culinaire itin\u00e9rant s’est poursuivi chez Harald Wohlfahrt, au Schwarzwaldstube- Traube Tonbach et, en 1997, il est finalement retourn\u00e9 \u00e0 la \u00ab\u00a0Graue Haus\u00a0\u00bb, o\u00f9, comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, il a obtenu l’\u00e9toile Michelin d\u00e8s sa premi\u00e8re ann\u00e9e en tant que chef de cuisine.<\/span><\/p>\n

Un an plus tard, on l’a retrouv\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 l’on cherche certainement le moins un jeune chef \u00e9toil\u00e9 : Au Robinson Club Athenee Palace \u00e0 Djerba. L’offre de r\u00e9aliser de grandes dimensions culinaires en tant que chef de cuisine de premi\u00e8re classe l’a ensuite ramen\u00e9 en Allemagne en 1999 ; plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la capitale, Berlin \u00ab\u00a0Restaurant STIL\u00a0\u00bb. De mars 2001 \u00e0 d\u00e9cembre 2003, Ralf a \u00e9t\u00e9 chef de cuisine au Weinbar Rutz. <\/span><\/p>\n

Tous les chefs \u00e9toil\u00e9s ne peuvent pas se lancer dans un concept utilisable au quotidien . et r\u00e9colter des lauriers en tr\u00e8s peu de temps. Mais Ralf Zacherl, le c\u00e9l\u00e8bre chef, sait y faire. Il ne se contente jamais d’exp\u00e9rimenter, mais cr\u00e9e ses plats avec une bonne dose de raffinement, qui proviennent d ‘une petite cuisine. Ralf est un homme de situation et sait ce qu’ il peut faire. <\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00c9v\u00e9nements auxquels le chef participe :<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mario Kotaska & Ralf Zacherl<\/a><\/h4>
Show-Cooking<\/span><\/span><\/div>

Vendredi 13 juin 2025, 16h30
\nKongresshaus, cuisine de d\u00e9monstration dans le \u00ab\u00a0Park-Pavillon\u00a0\u00bb<\/p>\n

Inclus dans le billet du festival – acc\u00e8s libre<\/p>\n<\/div>Plus d\u2019infos<\/a>\n<\/div><\/article><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Partenaires premium<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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