Face aux nouveaux domaines jugés « mainstream », on trouve des domaines purement traditionnels, à l’instar du domaine Biondi-Santi. Ce célèbre domaine au sud-est de Montalcino a tout mis en œuvre, non seulement pour créer son propre style de vin à partir de brunello, mais aussi pour s’y tenir de manière infaillible. Épris d’une ambition, celle de capturer et de retenir le temps dans ses flacons, le domaine Biondi-Santi se consacre avec patience et savoir-faire aux besoins spécifiques de chaque vin.

 

L’exigence de l’excellence s’applique dès le processus de maturation. Tout se déroule comme Ferruccio Biondi Santi l’avait autrefois établi. C’est lui qui, en 1888, à partir d’une excellente vendange fit une sélection clonale de sangiovese grosso et créa ainsi le célèbre Brunello del Montalcino. Aujourd’hui encore, le clone BBS 11 (Brunello Biondi-Santi 11) couvre la majorité du vignoble. Lors de la vinification, Jacopo Biondi Santi et son fils Tancredi Junior, qui dirigent actuellement le domaine ensemble, misent sur les méthodes éprouvées de leurs prédécesseurs : une sélection rigoureuse, une longue macération et 36 mois d’élevage en barriques de chêne de Slavonie. Les deux hommes sont déterminés à perpétuer la production d’excellents brunellos pour la postérité. Pour ce faire, le temps est l’élément incontournable. Au domaine Biondi-Santi, les vins profitent d’un vieillissement en bouteille nettement prolongé avant leur commercialisation. Ils peuvent alors développer pleinement leur équilibre, leur complexité et leur finesse et exprimer ainsi leur incroyable élégance.

 

Lors des années exceptionnelles, le domaine produit également son Brunello Riserva, obtenu à partir des baies des plus anciens ceps de vigne dont certains ont jusqu’à 80 ans. Drapé dans leur charme et leur noblesse, ces nectars forcent le respect des nouveaux domaines épris d’originalité face à un tel concentré d’élégance. Voilà l’étoffe des légendes qui atteignent des records de conservation allant jusqu’à 100 ans.