Une philosophie pleine de saveurs

La « cuisine du cœur » revendiquée par Stéphan Bernhard prend ses racines dans la gastronomie traditionnelle française. Originaire d’Alsace où il fait ses armes auprès des plus grands chefs, sa cuisine a également le goût de l’innovation. La joie qu’il met dans ses assiettes, ou plutôt dans ses œuvres d’art, s’exprime à travers des créations surprenantes qui parviennent à conquérir et à étonner les palais les plus aiguisés.

Mais la star du restaurant est bel et bien le produit, dont la qualité n’a pas de prix aux yeux de Stéphan Bernhard. Saisonnalité et localité orchestrent la carte : gibier des forêts avoisinantes, légumes des fermes bio aux portes de Baden-Baden, viande de la boucherie Glasstetter.

Malgré tout, il faut parfois passer la frontière pour trouver des produits d’exception : poissons pêchés dans les mers de Bretagne, pigeons élevés par Theo Kieffer en Alsace, asperges vertes et truffes cultivées en Provence.