Le domaine et le château de Neuweier sont la propriété de la famille Schätzle depuis 2012. Abritant un terroir de tout premier ordre, avec notamment le Schlossberg, le Goldenes Loch ou encore le Mauerberg,

notre vignoble nous comble de crus de caractère, intensément minéraux et riches en arômes. C’est en réalité un heureux hasard si l’identité historique des vignobles en pente a pu être préservée au fil des siècles. « Grands amateurs de riesling, nous partageons notre passion avec les amateurs de vin du monde entier. Mais plus les années passent, plus nous apprécions aussi les pinots noir, blanc et gris ainsi que le chardonnay. » En l’an 1548, le proverbe « Zeyt bryngt Rosen » a été gravé sur le portail du château : équivalent du français « Tout vient à point à qui sait attendre », il donne le ton, proclamant que la patience porte toujours ses fruits. Un mot d’ordre dont Robert Schätzle s’est emparé : le viticulteur sait que le temps est son allié le plus précieux, car lui seul permet à ses vins d’exprimer toute leur minéralité et l’incroyable palette de leurs arômes.

Le château est connu depuis longtemps non seulement pour ses vins de qualité et de caractère, mais aussi pour son art culinaire. Le restaurant du château est depuis des décennies un haut lieu de l’épicurisme. Au cours des 75 dernières années, tous les chefs du château ont su convaincre par leur art culinaire. Depuis le début de l’année, cette tradition est poursuivie sans interruption par Jan Hoffmann, le plus jeune chef étoilé d’Europe pour les plats végétariens. L’œnologue Robert Schätzle et le chef Jan Hoffmann ne sont pas seulement des experts dans leur domaine, ils ont aussi beaucoup de choses en commun. Pour n’en citer que quelques-uns, il y a le respect de la nature, l’utilisation respectueuse des ressources et la recherche de l’expérience gustative parfaite. Jamais les conditions n’ont été aussi bonnes pour présenter aux clients exigeants quelque chose d’exceptionnel en termes de plats et de vins.