Le domaine viticole Baltasar Ress remonte à 1870, lorsque Baltasar Ress fonda le « Gasthof Ress » à Hattenheim. Au fil de quatre générations, il est devenu un domaine membre du VDP, cultivé selon des principes écologiques. « Que le vin soit fin » est la devise de la famille Ress, qui propose avec fierté un portefeuille de vins de premier choix, composé de Riesling, de Pinot Blanc et de Pinot Noir issus des meilleurs terroirs du Rheingau.

Lorsque Christian Ress reprend le domaine Baltasar Ress de son père Stefan en 2010, il mûrit l’idée de convertir entièrement l’exploitation traditionnelle à l’agriculture biologique. Ce jeune vigneron a appris son métier dans de grands domaines viticoles en Franconie et à Bordeaux, mais en tant que personne soucieuse de l’environnement, seule une agriculture biologique pouvait le satisfaire – pour le sol, pour l’environnement, pour la vigne, pour le vin et pour les employés. Depuis 2016, les quelque 45 hectares du domaine Baltasar Ress sont cultivés exclusivement selon des principes biologiques. Tous les vins portent le label biologique de l’UE.

Dans les vignes, Baltasar Ress applique une gestion sophistiquée de la fertilisation et du compostage, favorisant ainsi la fertilité des sols et protégeant les eaux souterraines. Une gestion de l’enherbement garantit la biodiversité et la vitalité des sols. L’agriculture biologique repose principalement sur l’autorégulation. La réduction du feuillage est l’une des tâches effectuées mécaniquement dans le vignoble. Le raisin doit être sain, et « pur soit le vin » – une devise qui était déjà celle du fondateur du domaine Baltasar Ress.

Dans la cave, le vin est laissé à maturer lentement. Les vins du domaine Baltasar Ress restent exceptionnellement longtemps sur lies et vieillissent aussi bien en cuves inox qu’en fûts de bois. « Notre objectif est de produire des vins fins, expressifs et complexes », affirme Christian Ress.