L’œnologue Loris Dall’Acqua nous dévoile la démarche de la cave Col Vetoraz : « Pour produire un raisin d’excellente qualité, nous récoltons une quantité de baies nettement supérieure à ce dont nous avons besoin (c’est-à-dire environ 30 à 35 % de plus) et nous privilégions les sols calcaires et graveleux du miocène pour pouvoir ensuite sélectionner ce qu’il y a de mieux. Nous demandons à nos vignerons de suivre les principes de production de notre maison afin d’éviter toute sorte d’ajouts lors du processus d’embouteillage. Par ailleurs, nous travaillons exclusivement selon un processus de nettoyage physique et mécanique, à commencer par le pressurage des raisins et nous évitons tout traitement qui pourrait modifier l’harmonie naturelle du vin. Je suis convaincu que l’élégance, l’harmonie et l’équilibre sont le secret pour obtenir nos délicieux vins effervescents. »

Chaque année, la cave Col Vetoraz peut se targuer de vinifier plus de 2 300 000 kg de raisins DOCG (dénomination d’appellation contrôlée et garantie). Grâce au profond respect pour ce trésor de la nature, la sélection de ces baies permet alors de produire 1 250 000 bouteilles. Cette performance tient au fait que 20 % des baies proviennent des vignobles de la cave contre 80 % cultivées par 69 vignerons sélectionnés au fil des ans pour leur respect des critères de qualité de l’entreprise et ayant bénéficié de conseils spécifiques en agronomie. Résultat : une production de Prosecco Valdobbiadene DOCG d’excellence qui a aidé Col Vetoraz à devenir l’une des exploitations les plus influentes de toute l’appellation, comme en témoignent les grandes distinctions obtenues sur la scène nationale et internationale.

La cave Col Vetoraz est située au cœur de l’appellation Prosecco di Valdobbiadene DOCG, à près de 400 mètres d’altitude, sur le point le plus élevé de la colline du même nom, tout près de la célèbre colline de Cartizze. C’est ici que la famille Miotto s’est établie en 1838 et qu’elle se lança aussitôt dans la viticulture. Puis, en 1993, Francesco Miotto, l’agronome Paolo De Bortoli et l’œnologue Loris Dall’Acqua fondent l’actuelle cave Col Vetoraz qui a su se renouveler et s’agrandir pour devenir en l’espace de 25 ans seulement une référence dans la production de Prosecco di Valdobbiadene DOCG, aussi bien sur le plan qualitatif que quantitatif avec plus de 2 300 000 kg de raisins DOCG vinifiés chaque année et sélectionnés pour l’élaboration de 1 250 000 bouteilles. Au fil des ans, le respect de la tradition, l’amour authentique du terroir, le soin apporté à la vigne, une méthode de production consciencieuse ainsi que l’élaboration de grandes cuvées ont permis à la cave Col Vetoraz de proposer des vins exceptionnels et flatteurs lors des concours les plus prestigieux en Italie et dans le monde entier.