Peu de fromages dévoilent une richesse gustative à la hauteur de celle du Comté. Son secret : une fabrication dans les règles de l’art et des matières premières de grande qualité. La méthode de production de ce fromage originaire de Franche-Comté n’a pour ainsi dire pas changé depuis plus d’un siècle.

Ce qui fait toute la différence entre un Comté et d’autres fromages au lait cru, c’est avant tout les conditions d’élevage et l’alimentation des vaches, qui passent la plus grande partie de l’année dans des prairies luxuriantes et de verts pâturages plantés d’herbes et de plantes aromatiques. L’hiver, à l’étable, elles sont nourries exclusivement au foin provenant des prairies jurassiennes. L’alimentation fermentée et l’ensilage n’ont pas leur place dans les 2500 fermes familiales qui produisent le lait servant à la fabrication du Comté.

Mais outre ce lait goûteux, rehaussé par les arômes des herbes de la région, c’est aussi le savoir-faire artisanal et le travail collaboratif des producteurs de lait, des fromagers et des affineurs qui rendent le Comté si unique. Patience et dévouement : tels sont les ingrédients clés à l’origine de l’inépuisable palette d’arômes du Comté.