Depuis 1849, des crus d’exception, issus d’un terroir remarquable, vieillissent dans les caves voûtées du domaine von Winning. En 1907, Leopold von Winning, le gendre du célèbre Andreas Deinhard, se donne comme mission de faire honneur à ces remarquables parcelles en vinifiant de grands vins. Membre fondateur de la « Verband deutscher Prädikatsweingüter » allemande, il insuffle ses convictions dans la philosophie de cette illustre association de domaines viticoles avec distinction et/ou appellation.

Aujourd’hui, Stephan Attmann et son équipe dynamique et passionnée veillent à perpétuer les traditions de ce visionnaire. Travaillant les vignobles avec ardeur et toujours dans le respect de la nature, ils récoltent des raisins sains et parfumés, qui se vinifient ensuite sans influences extérieures dans les caves historiques du domaine. Au chaud dans leurs barriques de bois, sans système de rafraîchissement artificiel, les grands vins fermentent à l’abri de la lumière.

Ainsi, les précieux phénols, qui confèrent aux crus leurs arômes complexes, sont préservés. Finalement, les vins ne sont déplacés qu’une fois et embouteillés. Tel est l’un des secrets de fabrication de vins de caractère exprimant tout le style de la maison von Winning.