Pour Gianfranco et Simona, l’aventure commence en 2004 avec l’acquisition d’un petit vignoble luxuriant dominé par le primitivo et s’étirant sur 1,3 hectare.

Leur premier grand objectif consistera à capturer les meilleures expressions du terroir dans la bouteille. Et ils réussiront rapidement grâce à la persévérance du jeune vigneron qui aime se présenter comme un artisan de la vigne.

Gianfranco Fino s’illustre, à juste titre, parmi les vignerons attachés aux traditions et déterminés à sauvegarder d’anciens vignobles tout en préservant leurs caractéristiques.

Les vignes du domaine sont essentiellement taillées en buisson et puisent leur énergie dans un sol argilo-calcaire. Elles s’épanouissent sous un beau soleil, au gré de la brise de la mer Ionienne.

L’alliance de techniques de viticulture traditionnelles à des processus de production modernes a permis d’inscrire la typicité et l’innovation au cœur des valeurs du domaine.

Le travail méticuleux de la vigne est réalisé uniquement à la main.

Les vendanges débutent au point du jour. Les raisins sélectionnés sont récoltés manuellement dans des cagettes puis acheminés à la cave dans des camions frigorifiques.

L’égrappage, quant à lui, est effectué seulement dans l’après-midi lorsque les baies ont atteint la température idéale.

L’élevage des vins est ensuite réalisé selon un processus d’au moins neuf mois dans des pièces en chêne français (soit une contenance de 228 litres).

Gianfranco et Simona n’ont eu de cesse de rêver et de croire en leurs projets. Plus récemment, le couple a franchi un nouveau cap. Ainsi, en 2021, le nouveau domaine s’ouvre à l’œnotourisme avec des chambres lovées au cœur du vignoble pour accueillir à Manduria des épicuriens venus du monde entier et mettre leurs papilles en joie.