Avec ses sols riches en minéraux, ses 300 jours d’ensoleillement par an et la fraîcheur bienvenue du mistral, la Provence offre les conditions idéales pour cultiver le grenache, la syrah et le cinsault, le trio incontournable de notre vin signature, l’Aix Rosé. Maison Saint Aix est située sur l’un des plus grands domaines de l’appellation AOP Coteaux d’Aix-en-Provence. À 420 mètres au-dessus du niveau de la mer, c’est aussi l’un des plus élevés. Et grâce à cette altitude, nous profitons de nuits plus fraîches et d’un plus grand effet du Mistral qui sèche les vignes le matin – ce qui rend le fruit encore meilleur.

 

Allier héritage et modernité

Les pieds de grenache de 50 à 60 ans produisent un jus de la plus haute qualité, tandis que les fruits des jeunes plants apportent de la fraîcheur. Pour maintenir l’harmonie du vignoble, nous avons un calendrier de replantation chargé – renouvelant jusqu’à 4 hectares par an.

 

La récolte se fait avant le lever du jour afin d’éviter l’oxydation.

Début septembre dans les vignes, on s’active de l’aube jusqu’à midi. Pourquoi ? Pour assurer une fraîcheur optimale des raisins, prévenir le risque d’oxydation et assurer la conservation des arômes les plus délicats. C’est ce qui permet d’apporter à AIX Rosé sa robe reconnaissable, ses arômes fruités délicats ainsi que sa belle longueur en bouche.

 

La tradition appartient au futur, non au passé

Au cours des 10 dernières années, nous avons complètement rénové le domaine, du vignoble à la cave. Grâce à nos équipements de pointe – des cuves en acier inoxydable thermorégulées aux pressoirs pneumatiques en passant par des machines à vendanger ultra modernes – nous pouvons produire la qualité de rosé que seule la Provence peut offrir.