Depuis l’ouverture du restaurant Tian à Vienne, en 2011, il est à la fois chef de cuisine et gérant de l’établissement. Paul Ivić a véritablement révolutionné la cuisine végétarienne. Jonglant habilement avec les arômes et les saveurs, ce chef étoilé transforme des ingrédients bruts en plats végétariens et végétaliens d’une finesse et d’une richesse gustative inouïes.

Fruits d’une quête perpétuelle de qualité et d’une détermination à cuisiner des produits cultivés dans le respect de la nature, ses créations raffinées, réalisées sans viande ni poisson, ont valu au Tian d’être le premier restaurant végétarien d’Autriche (et l’un des rares dans le monde) à avoir décroché une étoile Michelin en 2014 et quatre toques au Gault&Millau.

Mais les convictions du chef ne s’arrêtent pas là : véritable ambassadeur de l’alimentation durable, il entend aussi alerter sur l’utilisation des aliments transgéniques ou pollués par des produits phytosanitaires. Car Paul Ivić est aussi un grand défenseur de l’agriculture biodynamique.

Avant de poser ses valises au Tian, à Vienne, ce Tyrolien d’origine, né d’une mère autrichienne et d’un père croate, s’est formé dans des établissements gastronomiques en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Il est aussi l’auteur de trois livres de cuisine parus aux éditions Brandstätter : Die vegetarische Sommerküche (2015), Die vegetarische Winterküche (2017) et Restlos glücklich (2021).