Depuis cinq siècles, la famille Philipponnat marque de son empreinte la terre champenoise. Autant d’hommes et de femmes qui se sont succédés sur les terres d’Ay, berceau de la famille depuis Apvril le Philipponnat, propriétaire de vignes au lieu-dit « Le Léon », entre Ay et Dizy dès 1522. Au XVI^e siècle, les ancêtres de la famille étaient vignerons et négociants, fournisseurs de Louis XVI, magistrats et Maires Royaux d’Ay, ville qui dépendait directement de la Couronne depuis les Comtes de Champagne.

Pour élaborer ses vins, Philipponnat utilise les meilleurs raisins, issus en grande majorité des Premiers et Grands Crus, exclusivement en cuvée (première presse), et met un point d’honneur à toujours récolter les raisins plus mûrs que la moyenne champenoise. Une partie des vins est fermentée ou élevée en fûts, ce qui reste exceptionnel en Champagne, et le vieillissement sous bois leur confère une plus grande complexité, sans toutefois les alourdir. Affirmant un style particulier qui ne cède pas aux tendances, la Maison élabore une gamme de champagnes qui avant des vins goûteux, puissants et équilibrés. L’intensité aromatique, notamment du pinot noir, est leur trame commune, et la recherche de la fraîcheur et de la minéralité, leur architecture. Cet équilibre parfait entre intensité et fraîcheur est préservé par des dosages faibles.