Les vins de Toro sont connus dans le monde entier pour leurs caractéristiques exceptionnelles. Depuis toujours, ces crus jouissent d’une grande renommée et ont permis à Zamora de figurer parmi les meilleures régions viticoles au monde.

La qualité des vins de cette région dépend de plusieurs facteurs qui les mettent tout particulièrement en valeur, notamment ceux de l’appellation d’origine Toro, qui s’étend sur 5 500 hectares.

Ces nectars étaient tant appréciés au Moyen-Âge que leur vente fut autorisée exceptionnellement dans les villes où elle aurait dû être alors interdite.

Les vins de Toro se distinguent par leurs qualités remarquables ainsi que les cépages rouges et le processus de fabrication dont ils sont issus. De nombreux vins élaborés au sein de caves de la région bénéficient de l’appellation Toro et jouissent d’une reconnaissance internationale.

Grâce à sa capacité d’adaptation aux sols et aux conditions climatiques, le cépage utilisé contient déjà potentiellement de l’alcool. Toutefois, afin d’obtenir des vins plus souples, les vendanges sont effectuées par étape, les temps de macération ont été modifiés et d’autres méthodes de fabrication ont été explorées, notamment en intégrant le processus de l’éraflage.

La cave Bodega Teso la Monja a sondé l’appellation d’origine Toro afin de trouver des sols livrant un maximum de minéralité. Cette vertu associée à l’exploitation de ceps ayant survécu au fléau du phylloxera est le secret de vins uniques en leur genre. Ces sols privilégiés sont cultivés de manière efficace et durable dans le respect des cycles et du rythme biologiques de la vigne. Si les techniques de vinification les plus modernes sont intégrées, celles-ci s’inscrivent toujours en harmonie avec les rythmes de la nature.