UPSTREAM, LE SAUMON UNIQUE DE PARME Né d’une idée de Claudio Cerati, un entrepreneur de Parme doté d’un grand palais et d’une vaste connaissance du monde de la gastronomie et du vin, le saumon fumé, d’abord un simple cadeau de Noël pour ses amis, s’est transformé en un projet ambitieux au nom évocateur: UPSTREAM. Pourquoi un saumon fumé à contre-courant ? Pour deux raisons simples : la première est physiologique, liée à la vie de ce poisson extraordinaire, qui, lors de la période de frai, remonte de la mer jusqu’à sa rivière natale en bravant des courants tumultueux. La seconde concerne sa consommation : grâce à son élégance et à la délicatesse de sa chair, le saumon Upstream peut être dégusté toute l’année comme un produit frais, rompant ainsi avec l’habitude de le consommer uniquement à Noël. Qu’est-ce qui rend ce saumon si spécial ? Voici quelques points essentiels.

UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION

Upstream a été le premier à identifier et valoriser différentes coupes et saveurs du saumon :

• Le Cœur du filet, doux et beurré
• Le Filetto, qui équilibre douceur et arômes marins
• La Ventresca (ventre), savoureuse, avec une texture ferme et des notes marines
• Le Classico, la coupe de la queue, avec une saveur plus intense

À ces coupes s’ajoutent le Tartare, prêt à être servi et dégusté, ainsi que les Trancetti UP.5, qui allient haute qualité des matières premières et méthode de consommation rapide et pratique. Ils offrent au consommateur un aliment à déguster à tout moment de la journée, et aux restaurateurs un produit d’excellence pour créer un plat gastronomique en quelques instants. Ces coupes de saumon fumé sont complétées par PURO, le saumon frais destiné à la haute gastronomie – la même matière première exceptionnelle utilisée pour le saumon fumé. Enfin, la dernière nouveauté est le saumon affiné, issu de la rencontre entre deux traditions importantes : la tradition nordique du poisson et la tradition parmesane des charcuteries affinées.