Depuis plus d’un siècle, dans la petite commune de Bissersheim, Wageck est connu pour la qualité de ses crus. Frank et Thomas Pfaffmann (cinquième génération) dirigent aujourd’hui le domaine au nord du Palatinat. La qualité y est poussée à l’extrême. Aspirant à rejoindre le cercle des meilleurs producteurs d’Allemagne, Thomas Pfaffmann est en bonne voie :

tout d’abord, ses sols de calcaire tertiaire confèrent au vin une certaine minéralité qui apporte une finesse incomparable aux rouges comme aux blancs. Le Spätburgunder et le Chardonnay se plaisent tout particulièrement sur ces terres calcaires. Thomas Pfaffmann a donc également planté d’anciens clones de Pinot Noir et de Chardonnay, qui s’épanouissent ici pleinement.

Par ailleurs, le vignoble mise exclusivement sur des méthodes naturelles (le fumier de cheval sert par exemple d’engrais). À partir des couches tertiaires, tous les vins sont issus d’une fermentation spontanée qui renforce leur complexité et leur singularité.

Les rouges vieillissent dans des fûts de bois plus ou moins grands, tandis que les blancs sont spontanément fermentés et élevés dans des cuves en inox, des demi-muids ou des barriques.