Dans la famille Wirsching, on est vigneron de père en fils, ou fille, depuis plusieurs générations. Créé dans les années 1960 par Heinrich Wirsching grâce à un secret d’initié et dirigé aujourd’hui par sa fille, Andrea Wirsching, ce domaine privé, le plus grand de Franconie, s’étend sur 90 hectares et emploie 30 personnes à temps plein.

Les raisins qui se destinent aux crus de la maison mûrissent sur des pentes de la Steigerwald, le « Keuper » du trias franconien. Particulièrement gypseux, le sol de cette région est composé de sédiments argileux qui, en se déposant à l’ère du Jurassique, ont formé un paysage plat et marécageux. Les couches de gypse sont apparues une fois les marécages asséchés. Témoins de ces évolutions géologiques, les vins du Keuper se distinguent par un corps rond et ample, une grande minéralité et une légère acidité. En bouche, ils dévoilent des notes herbacées, de subtils arômes fruités et une belle longueur.

Si le silvaner, le riesling et le scheurebe sont les principaux cépages du vignoble, les pinots ne cessent de gagner en importance dans ce climat très semblable à celui de la Bourgogne d’il y a 40 ans La maison produit 90 % de vins secs. Depuis 2019, Wirsching est titulaire du certificat officiel « Fair’n Green », décerné aux domaines exploités dans le respect des principes de développement durable. Les insecticides, les herbicides et le cuivre sont bannis sur l’ensemble du vignoble. « Nous sommes une entreprise familiale et, à ce titre, avons à cœur de laisser un environnement sain à nos enfants et à leurs enfants », affirme Andrea Wirsching. Les multiples récompenses décernées aux crus de la maison en Allemagne comme à l’étranger attestent de la réussite de cette philosophie axée sur la qualité.