L’Asiago est un fromage italien typique, fabriqué dans les pâturages de montagne préservés des régions de Vénétie et du Trentin-Haut-Adige, ainsi que dans les plaines avoisinantes. Produit à partir de lait de vache, il existe en deux variétés distinctes : l’Asiago frais, au goût délicat et lacté, et l’Asiago affiné, qui développe une saveur riche et noisettée, s’intensifiant avec le vieillissement. Élaboré selon des traditions séculaires, l’Asiago incarne l’essence de son terroir unique, où la fraîcheur alpine rencontre la richesse des plaines fertiles. Ce paysage diversifié, doté d’une riche biodiversité, influence la qualité du lait et confère à l’Asiago son caractère inimitable, faisant de lui une véritable expression de son environnement naturel.

Le Consortium de Protection du Fromage Asiago regroupe 39 producteurs et affineurs afin de protéger, promouvoir et valoriser l’Asiago AOP. Il garantit le respect des spécifications de production tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la collecte du lait à la vente, protège la marque en Italie et à l’étranger, et diffuse des informations précises. Grâce à des initiatives dédiées, le Consortium met en avant la polyvalence du fromage Asiago AOP et inspire les consommateurs ainsi que les professionnels à explorer ses multiples utilisations – des apéritifs aux desserts gastronomiques –, sublimant chaque expérience culinaire.