SEVEN SWANS et le chef Ricky proposent une cuisine à base de produits de saison, cultivés et cueillis par leurs soins dans leur propre permaculture dans le Taunus, les BRAUMANNSWIESEN. Avec des créations hors du commun mais néanmoins honnêtes, le goût original des produits transformés est respecté – parfois classique, parfois farfelu.
« De la graine au fruit, de la racine à la fleur, nous voulons faire découvrir toutes les facettes au client. Chaque légume prétendument simple est apprécié à sa juste valeur. Je ne suis pas dogmatique. Qu’on l’appelle végane ou non, notre cuisine n’aime pas les labels, elle est synonyme de nouveauté. Chez nous, c’est le plaisir du bon goût qui compte, pas le fait d’être végétalien. Il s’agit de jouer avec les consistances, l’art de combiner des ingrédients inhabituels, sans recourir à des produits d’outre-mer.
L’étoile signifie beaucoup pour nous, mais ne signifie en aucun cas que nous nous reposons dessus. Nous ne voulons pas rester immobiles, mais continuer à nous développer, car nous savons que la nature a encore une infinité de choses à nous offrir et que nous sommes impatients de les dénicher ». (Ricky)
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